REGULA DE AUR: Cu cat sunt mai multe feluri de peste, cu atat iese mai gustos borsul. Neaparat peste gras ( somn, crap, somon ), peste cu carne rosie ( crap, caras, somon ) peste cu carne alba ( stiuca, salau, biban )

* somonul da un gust oceanic borsului *

Ingrediente

1 cap + coada de la un somn de 2-3 kg
1 cap + coada de la un crap de 2-3 kg
2 – 3 capete + cozi de la stiuca de aprox 1 kg
optional, cozi/capete caras
optional maruntis, se fierbe odata cu apa, pana incepe sa se desprinda carnea de pe oase si sa se topeasca in apa, se scoate si se strecoara apa
optional, icre intregi de la 2-3 carasi ( nescoase din saculetul de pielita ) sau 2 linguri de icre din cutiuta, amestecate usor cu 1 lingura smantana

2 – 3 morcovi, taiati cubulete ( preferabil ) sau rondele
1 telina medie, cubulete
1 radacina patrunjel medie-mare, cubulete
3 – 5 cartofi medii, taiati sferturi
2 – 3 cepe medii, taiate julien
1 ardei iute, taiat feliute, se pune in functie de cat de iute e ardeiul, si cat de iute se vrea ciorba
2 – 3 ardei grasi, verde ( Bianca ) si rosu ( poate fi si Kapia ), taiate fasii ~ 1 cm latime/3-4 cm lungime ( eu folosesc 1 v si 1 r )
2 – 3 rosii ( preferabil oparite si decojite ), taiate cuburi, sau 1-2 conserve cuburi rosii
1 – 1+1/2 litru bors ( depinde cat de acru se vrea, eu de obicei fierb 1 litru )
sare,piper, dupa gust
2 legaturi de leustean verde
optional, 1/2 – 1 legatura patrunjel
optional, 1 mana de orez, pentru consistenta, in caz ca nu se folosesc icre

3 – 4 litri de apa
1 oala mare/ceaun, >= 10 L

Pregatire

Se fierbe apa, cand clocoteste se adauga, pe rand, si se asteapta sa clocoteasca din nou intre legume:

• ceapa
• ardeiul gras + ardeiul iute
• telina + patrunjel + morcov
• cartofii
  Dupa cartofi, se asteapta vro 10 minute sa se fiarba, se adauga rosiile, se fierb vreo 10 minute, se sareaza/pipereaza dupa gust ( atentie, legumele si pestele absorb sare, se gusta la sfarsit si se mai pune daca e nevoie, deci nu exagera )
• se adauga pestele ( optional si icrele intregi ) si se fierbe 5 minute, se adauga bors fiert ( fierbinte ) si se fierbe 5 minute, se gusta si se adauga sare, bors, piper, iuteala, daca mai este nevoie.
  ATENTIE: Nu amesteca prea tare dupa ce ai pus pestele, sa nu il strivesti.
  ATENTIE: Daca folosesti icre cu smantana, se pun la sfarsit, inainte de leustean.
• se adauga leusteanul tocat ( frunze si putina tulpina, tocata marunt ) se amesteca si se pune un capac. Dupa un minut, se stinge focul si se lasa sa se aseze 10-15 minute inainte de masa.

Servire

Se scurg si se scot pestele si cartofii intr-un castron si se servesc cu un sos de usturoi/sare/otet//sos rosii/apa minerala/patrunjel tocat/leustean tocat/marar tocat
Zeama – traditional – se mananca separat, dupa peste.

Pofta buna! 🙂

Vietnamese Style Pickled Carrots from Eating Local Cookbook

by Todd & Diane

Pentru 8-12 portii

Ingrediente:

• 1700-1800 gr ciuperci champignon fresh, culese pe camp, “de la curul vacii ” 🙂
• 200-300 gr ciuperci mix ( am folosit baby pleurotus si shiitake) – pentru topping
• 600 ml lapte
• 400 gr smantana de gatit 35%
• 8-10 catei ( mici-medii ) usturoi pisat
• 1 ceapa rosie mare
• 2 cepe galbene medii
• 6-8 linguri ulei masline
• aprox 75+25 gr unt ( dupa gust )
• 2 litri apa ( sau supa gaina )
• 3-4 linguri amidon, sau 2 cartofi
• 1 lingura boia dulce
• 1 lingurita boia iute
• 1 lingura cu varf sare de mare, grunjoasa
• 1 lingura rasa piper.
• 2 legaturi marar

Am taiat cepele in jumatate, dupa aceea in feliute cat de subtiri am putut ( julienne/pestisori).

Se taie si ciupercile, in feliute subtiri, inclusiv cotoarele ( oricum se vor da prin blender si adauga savoare)

Am incins uleiul si 50-75 gr de unt, intr-o oala inalta, am adaugat ceapa si am lasat-o sa se caleasca incetisor, la foc mic ( cat timp am taiat ciupercile felii, amestecand din cand in cand sa nu se arda/prinda ceapa ). Trebuie sa se inmoaie foarte bine, mai-mai sa se topeasca ceapa.

Cand ceapa a fost calita si ciupercile taiate, le-am adaugat la calit, impreuna cu ceapa. Aici povestea poate sa ia doua cai:

• fie calesti si ciupercile, pana scade toata zeama, gen le perpelesti putin, dupa care adaugi apa/supa
• fie, dupa vreo 5 minute dupa ce ai adaugat ciupercile si incep sa scada o idee si sa lase zeama, adaugi apa/supa ( eu asa am facut, am uitat ca trebuie sa calesc si ciupercile + era cam tarziu si vroiam sa termin cu gateala )

Se lasa sa fiarba vreo 15-20 de minute, depinde cat de batrane sunt ciupercile.

Se da oala de pe foc, se iau cu o paleta ciupercile din zeama ( eu am pus in oale separate ciupercile, zeama, iar oala in care au fiert am curatat-o, sa fie gata pentru supa), se baga in blender, cam 1/2 blender ciuperci, 1/4 zeama ( sa fie plin cam 3/4), se mixeaza si se toarna pasta rezultata in oala initiala, care in prealabil a fost unsa pe fund cu putin ulei de masline sau unt.

Se adauga laptele si smantana, restul de zeama de ciuperci, se pune la fiert pana clocoteste, dupa care se reduce focul, sa fiarba incetisor, cam vreo 5-10 minute.

In timp ce fierbe supa, taiati felii ciupercile shiitake, pleurotus si cateva champignoane, le caliti intr-o tigaie neaderenta cu cele 25gr de unt, pana lasa zeama si se evapora. In ultimele doua minute sarati si piperati dupa gust, eu am amestecat continuu pana le-am luat de pe foc. Gata topping-ul! 🙂

Se piseaza usturoiul, se adauga condimentele ( boia, piper, sare, amidon – daca ati folosit cartofi, sariti amidonul ) intr-o cana cu putina apa rece ( sa nu se lipeasca amidonul ) si se amesteca bine. Sosul rezultat se inglobeaza in supa, se mai fierbe cateva minute.

Se toaca marunt mararul, se pastreaza putin pentru ornare, restul se inglobeaza in supa. Stingeti focul, puneti un capac si mai lasati 10 minute pe aragaz, pana sa serviti.

Se pune supa in bol/farfurie adanca, se presara o lingura de topping deasupra, se presara putin marar tocat si se serveste cu paine prajita, unsa/frecata cu un catel de usturoi.

Pofta buna!

© Andrei Galca-Vasiliu

Proprietăţile gelatinei

• este bogată în proteine de origine animală (1 linguriţă conţine 6 g de proteine)
• îmbunătăţeşte digestia şi previne constipaţia
• este folositor împotriva alergiilor digestive
• creşte elasticitatea cartilajelor şi întăreşte oasele
• elimină toxinele
• conţine keratină, o proteină necesară pentru păr, dinţi, unghii şi piele
• netezeşte ridurile şi face pielea mai elastică datorită conţinutului de colagen
• stimulează slăbirea şi accelerează metabolismul

Veţi avea nevoie de

• 3 linguriţe de gelatină
• 1 cană de ceai verde
• 1 cană de suc proaspăt stors de grepfrut sau căpşuni
• 1 cană de suc de portocale
• miere de albine (după gust)

Adăugaţi mierea de albine în ceai verde proaspăt preparat. Apoi dizolvaţi în el gelatina şi adăugaţi sucurile. Lăsaţi amestecul să se răcească până la temperatura camerei, după care puneţi jeleul în boluri şi lăsaţi-l în frigider pentru 3 ore.

Se avete in programma un weekend fuori e siete alla ricerca di una ricetta “svuota frigo”, non potete perdervi il piatto che vi presentiamo oggi. Una fragrante baguette che ha il doppio del gusto grazie al ripieno di salame e la crosta di pancetta. Un’ottima idea per uno spuntino all’aria aperta ricco di sapore!

 

 

Cosa vi serve:

• 1 baguette
• 30 g di maionese
• 350 g di salame
• 150 g di mozzarella sminuzzata
• 30 g di ketchup
• 200 g di formaggio a fette
• 350 g di pancetta

Come procedere:

1. Tagliare la baguette per il senso della lunghezza, ma senza dividerla completamente in due metà.
2. Spalmare 2 cucchiai di maionese e disporre circa un terzo delle fette di salame nella baguette. Passare quindi alla mozzarella (circa la metà). Coprire con un altro terzo del salame, spennellando quindi con 2 cucchiai ketchup. Distribuire il formaggio a fette, utilizzare nuovamente ketchup e maionese. E, per finire, un ultimo strato di salame e ketchup. Utilizzare quindi la mozzarella rimasta. A questo punto chiudere bene la baguette ripiena.
3. Distribuire, longitudinalmente, le fette di pancetta, in modo che si sovrappongano leggermente, adagiarvi sopra la baguette e avvolgerla. Ultimare infornando a 170 °C per 45 minuti.

Si tratta di uno spuntino molto nutriente e che si adatta a ogni gusto: potete infatti variare la farcitura e se siete amanti dei formaggi sceglierne di diversi. Ricordatevi solo di non esagerare con il condimento, altrimenti non riuscirete a chiudere bene la baguette!