rețeta de Mici

De salvat: rețeta de Mici pe care o căutam de ani de zile, pe care o făceau bătrânii noștri – rețeta originala

Asta e cea mai veche rețetă de mici pe care poporul român o are. Deși, după cum e normal, fiecare zonă, fiecare gospodar a adaptat rețeta după propriul gust, asta e rețeta la baza căreia stau toate cele de acum. Fă micii românești de casă, așa cum o făceau strămoșii noștri, e atât de simplu!

TIMPI DE PREPARARE
Timp de preparare: 30 min
Timp de gatire: 15 min
Gata in: 45 min

INGREDIENTE
– 500 g carne tocată (mix vită, porc, chiar și oaie)
– 200 ml zeamă de oase de vită
– 3 căței de usturoi
– 1/2 linguriță de bicarbonat
– Condimente (cantitatea o stabilești după propriul gust): sare, piper, cimbru, ienibahar, boia, rozmarin

PREPARARE
1. Deși carnea este deja tocată, de preferat ar fi să o mai dai printr-un robot sau o mașină de tocat. Condimentele vor pătrunde mai bine într-o pastă mai moale. Amestecă bine, adăugând treptat zeama de oase.

2. Adaugă condimentele, amestecă energic. Adaugă usturoiul, amestecă din nou energic. La final, adaugă și bicarbonatul. Dacă vrei, poți să și guști, ca să potrivești cum trebuie aromele.

3. Cel mai important lucru, secretul unei paste de mici cât mai gustoase? Nu trebue să îi pui imediat pe grătar! Formează micii și lasă-i în frigider între 3 și 24 de ore, ca să se pătrundă bine carnea de condimente.

4. Ca să aibă crustă rumenă și interior suculent, micii trebuie puși când grătarul/tigaia sunt bine încinse. Se prăjesc întâi câte 2 minute pe fiecare parte. Mai lasă-i cel mult 10 minute și scoate-i rapid, nu vrei să devină fazi și uscați!

Vietnamese Style Pickled Carrots

Vietnamese Style Pickled Carrots from Eating Local Cookbook

I’ve fully embraced the fact that I’m addicted to salt and crunchies. To preen me away from a jar of anything picked is like separating a mother bear from her cub. Please don’t get between me and my precious jar of pickled vegetables. Just don’t even think of going there. OK?With that submission to salt made clear, I’m blaming it all on my Vietnamese heritage because I pretty much started at birth (once I moved to solids) to eating pickled foods as part of my meals. The colorful collage of Vietnamese cuisine includes fresh textures of raw herbs/greens and often bright and crunchy pickles of some sort. I love eating my food in layers, where I have the luxury of biting into a pickled accouterment alongside savory grilled dishes, or tearing fragrant raw herbs into my hot bowls of brothy soup.

Each bite of Vietnamese food is exciting because of the diverse contrast of cool, crunchy, sour, sweet and salty textures.

Our pantry and fridge are continually stocked with pickles from our garden vegetables and when I’m low on staples such as Vietnamese pickled carrots and daikon, I’ll forage my veggie plots for new replacements. But this year, the daikon plot is taken up with fresh spinach, so all I had to pickle were the carrots. That’s fine by me because pickled carrots are still perfect as a single accompaniment. I kept it singular and simple. The carrots by themselves are equally divine and versatile!

When we first started the blog, one of the first recipes put up was my staple Vietnamese carrot and daikon pickles recipe. But last week I wanted to try a different recipe and I found it in a gorgeous new book by Janet Fletcher called Eating Local: The Cookbook Inpsired by America’s Farmers.

This lovely cookbook is a farmers markets dream because the every single recipe had a fruit or vegetable included in it and perusing through it is like walking the stalls of our local farmers markets. Each page is bursting with fabulous produce and it’s like visiting a stand from a favorite farmer. The color, freshness and appeal of every recipe is a proud reminder of why so many of us try to eat local and support our farmers.

Eating Local also takes readers on to the land and into the homes of 10 of America’s best small farmers as well. Their stories instantly connect all of us all to this vast food chain of eating locally and sustainably. I’m really looking forward to cooking from this cookbook because there’s recipes in here that can allow me to create a complete meal from fresh produce. A few days of vegetable meals isn’t a bad idea and my body is craving for that lately.

-diane

Vietnamese-Style Carrot and Daikon Pickles

Yield: 1 lb Pickles

Total Time: 10 Minutes

adapted from Eating Local by Janet Fletcher
Since I only had carrots growing in my garden and no daikon, I simply replaced the daikon half with carrots. Use any ratio you wish for the pound of veggies. Next time, I’ll have to try just pickling daikon!

Ingredients:

  • 1/2 pound daikon, peeled
  • 1/2 pound large carrots, peeled
  • 1 teaspoon kosher or sea salt
  • 1 cup unseasoned rice vinegar
  • 2 tablespoons plus 2 teaspoons sugar
  • 1 cup water

Directions:

  1. Wash daikon and carrots and cut into matchstick sizes, or round sizes (about thickness of a 25¢ quarter). Pat dry.
  2. In bowl, mix vinegar, salt, sugar and water until the sugar dissolves. Add the carrots and daikon to the mixture and let marinate for at least 1 hour before serving.
  3. For best pickled flavor, store vegetables in an airtight mason jar for about 5 days in the refrigerator.
Recipe Source: WhiteOnRiceCouple.com.

Recipe Note for Salt: All recipes containing salt are based on kosher or sea salt amounts, not table salt. If using table salt, reduce the amount used to taste.

Supa crema de ciuperci

Pentru 8-12 portii

Ingrediente:

  • 1700-1800 gr ciuperci champignon fresh, culese pe camp, “de la curul vacii ” 🙂
  • 200-300 gr ciuperci mix ( am folosit baby pleurotus si shiitake) – pentru topping
  • 600 ml lapte
  • 400 gr smantana de gatit 35%
  • 8-10 catei ( mici-medii ) usturoi pisat
  • 1 ceapa rosie mare
  • 2 cepe galbene medii
  • 6-8 linguri ulei masline
  • aprox 75+25 gr unt ( dupa gust )
  • 2 litri apa ( sau supa gaina )
  • 3-4 linguri amidon, sau 2 cartofi
  • 1 lingura boia dulce
  • 1 lingurita boia iute
  • 1 lingura cu varf sare de mare, grunjoasa
  • 1 lingura rasa piper.
  • 2 legaturi marar

Am taiat cepele in jumatate, dupa aceea in feliute cat de subtiri am putut ( julienne/pestisori).

Se taie si ciupercile, in feliute subtiri, inclusiv cotoarele ( oricum se vor da prin blender si adauga savoare)

Am incins uleiul si 50-75 gr de unt, intr-o oala inalta, am adaugat ceapa si am lasat-o sa se caleasca incetisor, la foc mic ( cat timp am taiat ciupercile felii, amestecand din cand in cand sa nu se arda/prinda ceapa ). Trebuie sa se inmoaie foarte bine, mai-mai sa se topeasca ceapa.

Cand ceapa a fost calita si ciupercile taiate, le-am adaugat la calit, impreuna cu ceapa. Aici povestea poate sa ia doua cai:

  • fie calesti si ciupercile, pana scade toata zeama, gen le perpelesti putin, dupa care adaugi apa/supa
  • fie, dupa vreo 5 minute dupa ce ai adaugat ciupercile si incep sa scada o idee si sa lase zeama, adaugi apa/supa ( eu asa am facut, am uitat ca trebuie sa calesc si ciupercile + era cam tarziu si vroiam sa termin cu gateala )

Se lasa sa fiarba vreo 15-20 de minute, depinde cat de batrane sunt ciupercile.

Se da oala de pe foc, se iau cu o paleta ciupercile din zeama ( eu am pus in oale separate ciupercile, zeama, iar oala in care au fiert am curatat-o, sa fie gata pentru supa), se baga in blender, cam 1/2 blender ciuperci, 1/4 zeama ( sa fie plin cam 3/4), se mixeaza si se toarna pasta rezultata in oala initiala, care in prealabil a fost unsa pe fund cu putin ulei de masline sau unt.

Se adauga laptele si smantana, restul de zeama de ciuperci, se pune la fiert pana clocoteste, dupa care se reduce focul, sa fiarba incetisor, cam vreo 5-10 minute.

In timp ce fierbe supa, taiati felii ciupercile shiitake, pleurotus si cateva champignoane, le caliti intr-o tigaie neaderenta cu cele 25gr de unt, pana lasa zeama si se evapora. In ultimele doua minute sarati si piperati dupa gust, eu am amestecat continuu pana le-am luat de pe foc. Gata topping-ul! 🙂

Se piseaza usturoiul, se adauga condimentele ( boia, piper, sare, amidon – daca ati folosit cartofi, sariti amidonul ) intr-o cana cu putina apa rece ( sa nu se lipeasca amidonul ) si se amesteca bine. Sosul rezultat se inglobeaza in supa, se mai fierbe cateva minute.

Se toaca marunt mararul, se pastreaza putin pentru ornare, restul se inglobeaza in supa. Stingeti focul, puneti un capac si mai lasati 10 minute pe aragaz, pana sa serviti.

Se pune supa in bol/farfurie adanca, se presara o lingura de topping deasupra, se presara putin marar tocat si se serveste cu paine prajita, unsa/frecata cu un catel de usturoi.

Pofta buna!

© Andrei Galca-Vasiliu

Reteta jeleu ( ca in spitalele americane )

Proprietăţile gelatinei

  • este bogată în proteine de origine animală (1 linguriţă conţine 6 g de proteine)
  • îmbunătăţeşte digestia şi previne constipaţia
  • este folositor împotriva alergiilor digestive
  • creşte elasticitatea cartilajelor şi întăreşte oasele
  • elimină toxinele
  • conţine keratină, o proteină necesară pentru păr, dinţi, unghii şi piele
  • netezeşte ridurile şi face pielea mai elastică datorită conţinutului de colagen
  • stimulează slăbirea şi accelerează metabolismul

Veţi avea nevoie de

  • 3 linguriţe de gelatină
  • 1 cană de ceai verde
  • 1 cană de suc proaspăt stors de grepfrut sau căpşuni
  • 1 cană de suc de portocale
  • miere de albine (după gust)

Adăugaţi mierea de albine în ceai verde proaspăt preparat. Apoi dizolvaţi în el gelatina şi adăugaţi sucurile. Lăsaţi amestecul să se răcească până la temperatura camerei, după care puneţi jeleul în boluri şi lăsaţi-l în frigider pentru 3 ore.

Baguette al salame in crosta di pancetta

Se avete in programma un weekend fuori e siete alla ricerca di una ricetta “svuota frigo”, non potete perdervi il piatto che vi presentiamo oggi. Una fragrante baguette che ha il doppio del gusto grazie al ripieno di salame e la crosta di pancetta. Un’ottima idea per uno spuntino all’aria aperta ricco di sapore!

 

 

Cosa vi serve:

  • 1 baguette
  • 30 g di maionese
  • 350 g di salame
  • 150 g di mozzarella sminuzzata
  • 30 g di ketchup
  • 200 g di formaggio a fette
  • 350 g di pancetta

Come procedere:

  1. Tagliare la baguette per il senso della lunghezza, ma senza dividerla completamente in due metà.
  2. Spalmare 2 cucchiai di maionese e disporre circa un terzo delle fette di salame nella baguette. Passare quindi alla mozzarella (circa la metà). Coprire con un altro terzo del salame, spennellando quindi con 2 cucchiai ketchup. Distribuire il formaggio a fette, utilizzare nuovamente ketchup e maionese. E, per finire, un ultimo strato di salame e ketchup. Utilizzare quindi la mozzarella rimasta. A questo punto chiudere bene la baguette ripiena.
  3. Distribuire, longitudinalmente, le fette di pancetta, in modo che si sovrappongano leggermente, adagiarvi sopra la baguette e avvolgerla. Ultimare infornando a 170 °C per 45 minuti.

Si tratta di uno spuntino molto nutriente e che si adatta a ogni gusto: potete infatti variare la farcitura e se siete amanti dei formaggi sceglierne di diversi. Ricordatevi solo di non esagerare con il condimento, altrimenti non riuscirete a chiudere bene la baguette!