REGULA DE AUR: Cu cat sunt mai multe feluri de peste, cu atat iese mai gustos borsul. Neaparat peste gras ( somn, crap, somon ), peste cu carne rosie ( crap, caras, somon ) peste cu carne alba ( stiuca, salau, biban )
* somonul da un gust oceanic borsului *
Ingrediente
1 cap + coada de la un somn de 2-3 kg
1 cap + coada de la un crap de 2-3 kg
2 – 3 capete + cozi de la stiuca de aprox 1 kg
optional, cozi/capete caras
optional maruntis, se fierbe odata cu apa, pana incepe sa se desprinda carnea de pe oase si sa se topeasca in apa, se scoate si se strecoara apa
optional, icre intregi de la 2-3 carasi ( nescoase din saculetul de pielita ) sau 2 linguri de icre din cutiuta, amestecate usor cu 1 lingura smantana
2 – 3 morcovi, taiati cubulete ( preferabil ) sau rondele
1 telina medie, cubulete
1 radacina patrunjel medie-mare, cubulete
3 – 5 cartofi medii, taiati sferturi
2 – 3 cepe medii, taiate julien
1 ardei iute, taiat feliute, se pune in functie de cat de iute e ardeiul, si cat de iute se vrea ciorba
2 – 3 ardei grasi, verde ( Bianca ) si rosu ( poate fi si Kapia ), taiate fasii ~ 1 cm latime/3-4 cm lungime ( eu folosesc 1 v si 1 r )
2 – 3 rosii ( preferabil oparite si decojite ), taiate cuburi, sau 1-2 conserve cuburi rosii
1 – 1+1/2 litru bors ( depinde cat de acru se vrea, eu de obicei fierb 1 litru )
sare,piper, dupa gust
2 legaturi de leustean verde
optional, 1/2 – 1 legatura patrunjel
optional, 1 mana de orez, pentru consistenta, in caz ca nu se folosesc icre
3 – 4 litri de apa
1 oala mare/ceaun, >= 10 L
Pregatire
Se fierbe apa, cand clocoteste se adauga, pe rand, si se asteapta sa clocoteasca din nou intre legume:
- ceapa
- ardeiul gras + ardeiul iute
- telina + patrunjel + morcov
- cartofii
Dupa cartofi, se asteapta vro 10 minute sa se fiarba, se adauga rosiile, se fierb vreo 10 minute, se sareaza/pipereaza dupa gust ( atentie, legumele si pestele absorb sare, se gusta la sfarsit si se mai pune daca e nevoie, deci nu exagera ) - se adauga pestele ( optional si icrele intregi ) si se fierbe 5 minute, se adauga bors fiert ( fierbinte ) si se fierbe 5 minute, se gusta si se adauga sare, bors, piper, iuteala, daca mai este nevoie.
ATENTIE: Nu amesteca prea tare dupa ce ai pus pestele, sa nu il strivesti.
ATENTIE: Daca folosesti icre cu smantana, se pun la sfarsit, inainte de leustean. - se adauga leusteanul tocat ( frunze si putina tulpina, tocata marunt ) se amesteca si se pune un capac. Dupa un minut, se stinge focul si se lasa sa se aseze 10-15 minute inainte de masa.
Servire
Se scurg si se scot pestele si cartofii intr-un castron si se servesc cu un sos de usturoi/sare/otet//sos rosii/apa minerala/patrunjel tocat/leustean tocat/marar tocat
Zeama – traditional – se mananca separat, dupa peste.
Pofta buna! 🙂